1. aW Ölçüm Cihazı (Water Activity Meter) ile
- En doğru ve yaygın yöntem budur.
- Ürünün küçük bir örneği cihazın içine konur.
- Cihaz, örneğin üzerindeki hava ile dengeye ulaştığında, havada ölçülen bağıl nem oranına göre aW değerini verir.
2. Ölçüm Süreci
- Numune cihazın haznesine yerleştirilir.
- 5–15 dakika içinde cihaz ölçüm yapar.
- Sonuç genellikle 0.00 ile 1.00 arasında çıkar.
Örnek:
- Bitter çikolata: aW 0.30–0.50
- Trüf: aW 0.65–0.80 (raf ömrü kısadır)
- Bisküvi: aW 0.10–0.30
3. Cihaz Markaları ve Türleri
- Aqualab, Rotronic, Novasina gibi profesyonel cihazlar en yaygın olanlardır.
- Bazıları portatif, bazıları ise laboratuvar tipi olarak satılır.
Alternatif: Laboratuvara Gönderme
- Ölçüm cihazınız yoksa ürün numunesi bir gıda laboratuvarına gönderilerek test ettirilebilir.
Unutma:
- aW ölçümü sadece raf ömrünü değil, küf riski, doku dayanıklılığı ve mikrobiyal güvenlik gibi pek çok faktörü doğrudan etkiler.
