1.Kuru Çikolata Ürünleri (Tablet, Draje, Barlar):
- aW: 0.20 – 0.50
- Küf, maya, bakteri üremez.
- Raf ömrü 6–12 ay arasında olabilir.
2. Ganajlı Pralin ve Trüf Çikolatalar:
- aW değeri 0.60’ın altında olmalı
- 0.55 – 0.60 arasında ise 2–3 hafta gibi kısa süreli satışa uygundur.
- 0.65 üzeri ise buzdolabında saklanmalı, raf ömrü 7–10 gün olabilir.
Uyarı: aW değeri 0.60’ın üzerine çıkarsa, özellikle yaz aylarında küf ve bakteri riski başlar.
aW Değeri Nasıl Düşürülür?
- Şeker, gliserin, bal gibi su aktivitesini düşüren bileşenler ekle
- Kurutulmuş meyve, toz fındık gibi düşük nemli malzemeler kullan
- Ganajlarda kremayı azaltıp kakao kitlesi oranını artırabilirsin
