1. aW Ölçüm Cihazı (Water Activity Meter) ile
• En doğru ve yaygın yöntem budur.
• Ürünün küçük bir örneği cihazın içine konur.
• Cihaz, örneğin üzerindeki hava ile dengeye ulaştığında, havada ölçülen bağıl nem oranına göre aW değerini verir.
2. Ölçüm Süreci
• Numune cihazın haznesine yerleştirilir.
• 5–15 dakika içinde cihaz ölçüm yapar.
• Sonuç genellikle 0.00 ile 1.00 arasında çıkar.
Örnek:
• Bitter çikolata: aW 0.30–0.50
• Trüf: aW 0.65–0.80 (raf ömrü kısadır)
• Bisküvi: aW 0.10–0.30
⸻
3. Cihaz Markaları ve Türleri
• Aqualab, Rotronic, Novasina gibi profesyonel cihazlar en yaygın olanlardır.
• Bazıları portatif, bazıları ise laboratuvar tipi olarak satılır.
⸻
Alternatif: Laboratuvara Gönderme
• Ölçüm cihazınız yoksa ürün numunesi bir gıda laboratuvarına gönderilerek test ettirilebilir.
⸻
Unutma:
• aW ölçümü sadece raf ömrünü değil, küf riski, doku dayanıklılığı ve mikrobiyal güvenlik gibi pek çok faktörü doğrudan etkiler.
