1.Kuru Çikolata Ürünleri (Tablet, Draje, Barlar):
• aW: 0.20 – 0.50
• Küf, maya, bakteri üremez.
• Raf ömrü 6–12 ay arasında olabilir.
2. Ganajlı Pralin ve Trüf Çikolatalar:
• aW değeri 0.60’ın altında olmalı
• 0.55 – 0.60 arasında ise 2–3 hafta gibi kısa süreli satışa uygundur.
• 0.65 üzeri ise buzdolabında saklanmalı, raf ömrü 7–10 gün olabilir.
Uyarı: aW değeri 0.60’ın üzerine çıkarsa, özellikle yaz aylarında küf ve bakteri riski başlar.
⸻
aW Değeri Nasıl Düşürülür?
• Şeker, gliserin, bal gibi su aktivitesini düşüren bileşenler ekle
• Kurutulmuş meyve, toz fındık gibi düşük nemli malzemeler kullan
• Ganajlarda kremayı azaltıp kakao kitlesi oranını artırabilirsin
