Profesyonel çikolata üretiminde en önemli konulardan biri: raf ömrü ve stabilite.

Bu eğitimde, uzun ömürlü ve güvenli dolgular hazırlamak için kullanılan teknikleri detaylıca inceliyoruz. Su aktivitesi (aW), şeker tipleri, yağ bazlı dolgular ve koruyucu oranları gibi temel bilimsel altyapılarla birlikte, gerçek reçeteler ve uygulama örnekleriyle ilerliyoruz.

Ayrıca kaplama çikolataların doğru kullanımı, çikolatanın dolgularla nasıl birleştiği ve üretim sonrası bozulmaları önlemek için alınması gereken önlemler bu bölümde yer alıyor.

Hedefimiz: Lezzeti ilk günkü tazeliğinde koruyan, estetikten ödün vermeyen, profesyonel düzeyde dayanıklı ürünler üretmek.

“Çikolatada kalite sadece tatta değil, zamanla da sınanır. Bu eğitimde zamana karşı dayanıklı, güvenilir ve kusursuz ürünler üretmeyi öğreneceksiniz.”

Bu bölümde artık çikolatayı yalnızca üretmiyor, onunla ifade ediyoruz.

Ustalık seviyesinde hazırlanan bu eğitimde; marketlerde bulunan çoğu paketli üründen katmanlı ve fonksiyonel dolgulara, özel kalıplarla çalışmaktan artistik ürünlere kadar profesyonel çikolata üretiminin tüm detaylarını adım adım öğreneceksiniz.

Gerçek artizanlık, çikolatanın doğasına saygı duymak ve her aşamasına incelikle yaklaşmaktır.

Şimdi, kendi tarzınızı oluşturma zamanı. Bu bölüm; sizin dokunuşunuzla hayat bulacak tatların ve görsel zarafetin sahnesi.

“Sanatla bilimin buluştuğu bu noktada artık çikolata sizin imzanız olacak.”

Bu bölümde, çikolatalarınızı sadece güzel değil aynı zamanda unutulmaz hale getirecek dolguları birlikte keşfedeceğiz. Farklı lezzet profillerini ve bu dolguların yapısal özelliklerini detaylıca öğreneceksiniz.   Hangi dolgu ne zaman kullanılır? Raf ömrü nasıl etkilenir? Hangi teknikle en iyi sonucu alırsınız? Tüm bu soruların cevabı bu bölümde sizi bekliyor.   Profesyonel çikolatacılığın temellerinden biri olan dolgu hazırlığı, ustalığınızı yansıtan en önemli detaylardan biridir. Şimdi birlikte bu lezzet dolu yolculuğa çıkalım! “Benim için dolgu, çikolatanın kalbidir. Dışındaki pürüzsüz kabuğun altında bir hikâye anlatır.”

Temperleme:

Çikolatayla çalışırken ustalık kadar ekipman da önemlidir. Bu bölümde temperleme sürecinden kalıp kullanımına, kesme araçlarından dereceli termometrelere kadar temel ekipmanları detaylı şekilde tanıtıyoruz. Her bir aracın ne işe yaradığını, nasıl kullanıldığını ve nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğrendiğinizde eliniz daha da güçlenecek. Unutmayın, doğru ekipman doğru sonuç demektir. Gerçek çikolatanın parlak görünmesi, tok bir çıtırtıya sahip olması ve mükemmel bir ağızda erime deneyimi sunması… İşte tüm bunlar temperlemeyle başlar. Bu bölümde size temperlemenin bilimsel temelini, kristal yapılarını, doğru sıcaklık aralıklarını ve farklı temperleme yöntemlerini detaylıca anlatacağız. Artık temperleme bir soru işareti değil, ustalığınızın temeli olacak.

Dolgular:

Bu bölümde, çikolatalarınızı sadece güzel değil aynı zamanda unutulmaz hale getirecek dolguları birlikte keşfedeceğiz. Farklı lezzet profillerini ve bu dolguların yapısal özelliklerini detaylıca öğreneceksiniz.

Hangi dolgu ne zaman kullanılır? Raf ömrü nasıl etkilenir? Hangi teknikle en iyi sonucu alırsınız? Tüm bu soruların cevabı bu bölümde sizi bekliyor.

Profesyonel çikolatacılığın temellerinden biri olan dolgu hazırlığı, ustalığınızı yansıtan en önemli detaylardan biridir. Şimdi birlikte bu lezzet dolu yolculuğa çıkalım!

“Benim için dolgu, çikolatanın kalbidir. Dışındaki pürüzsüz kabuğun altında bir hikâye anlatır.”

Boyama:

Çikolatayla sadece tat değil, görsel bir sanat da üretilir. Bu bölümde profesyonel boyama tekniklerini öğrenecek; airbrush kullanımı, fırça darbeleri, renk geçişleri ve kakao yağıyla pigment hazırlama gibi konulara hakim olacaksınız.

Boyama, çikolatanın karakterini ortaya koyar. Bu yüzden sadece teknik değil, doğru renk uyumu ve uygulama zamanlaması da büyük önem taşır.

En sade kalıbı bile bir sanat eserine dönüştürecek püf noktaları ve uygulamalı örneklerle, hayal gücünüzü çikolataya yansıtmaya başlıyoruz.

“Benim için bir kalıp çikolataya ilk hayatı veren şey boyamadır. Renklerle konuşan çikolatalar üretmeye hazır mısınız?”

Çikolatayla sadece tat değil, görsel bir sanat da üretilir. Bu bölümde profesyonel boyama tekniklerini öğrenecek; airbrush kullanımı, fırça darbeleri, renk geçişleri ve kakao yağıyla pigment hazırlama gibi konulara hakim olacaksınız.

Boyama, çikolatanın karakterini ortaya koyar. Bu yüzden sadece teknik değil, doğru renk uyumu ve uygulama zamanlaması da büyük önem taşır.

En sade kalıbı bile bir sanat eserine dönüştürecek püf noktaları ve uygulamalı örneklerle, hayal gücünüzü çikolataya yansıtmaya başlıyoruz.

“Benim için bir kalıp çikolataya ilk hayatı veren şey boyamadır. Renklerle konuşan çikolatalar üretmeye hazır mısınız?”