Jelatinin Bloom Gücü Nedir? Nasıl Hesaplanır?
Bloom gücü, jelatinin jelleşme kapasitesini ve sertliğini belirleyen en önemli ölçümlerden biridir. Bloom değeri ne kadar yüksekse, jelatin o kadar güçlüdür ve daha az miktarla daha yoğun bir kıvam elde edilir.
Bloom Gücü Nedir?
Bloom gücü, 6.67% oranında çözelti haline getirilmiş jelatinin yüzeyine belirli bir ağırlık uygulandığında, ne kadar sertleştiğini ölçen bir testtir. Değer “Bloom” birimiyle ölçülür ve genellikle 50 ile 300 Bloom arasında değişir.
Bloom Değeri Nasıl Seçilir?
Hafif ve esnek tatlılar için → Orta Bloom (120-180)
Yoğun kıvamlı, sert dokulu jeller için → Yüksek Bloom (180-250)
Endüstriyel veya ultra sert glazürler için → 250+ Bloom
Bloom gücü yüksek olan jelatin daha az miktarda kullanılarak aynı jelleşme sağlanabilir. Eğer bir tarif düşük Bloom jelatini gerektiriyorsa, yüksek Bloom jelatiniyle değiştirmek için kullanılan miktarı ayarlamak gerekir.
Bloom Gücüne Göre Jelatin Miktarı Nasıl Ayarlanır?
Eğer tarifte belirtilen Bloom gücü ile elindeki jelatin farklıysa, aşağıdaki formülle yeni oranı hesaplayabilirsin:
Yeni Miktar =Mevcut Bloom Gücü \ Tarifin Bloom Gücü x Tarifteki Jelatin Miktarı
Örnek:
Eğer tarifte 200 Bloom jelatini kullanman gerekiyorsa ama elinde 150 Bloom jelatini varsa:
200\150 x Tarifteki Jelatin Miktarı = Yeni Kullanılacak Jelatin
Bu formüle göre 150 Bloom jelatini kullanırken biraz daha fazla miktar eklemen gerekir.
Sonuç
Bloom gücü, jelatinin sertlik ve yoğunluğunu belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Bloom değeri yükseldikçe daha az miktar kullanarak güçlü bir kıvam elde edilir. Eğer tarifte belirtilen Bloom değeri elinde yoksa, formül yardımıyla yeni miktarı hesaplayarak yerine uygun jelatini kullanabilirsin!
