Beyaz, Sütlü ve Bitter Çikolata Arasındaki Farklar
Çikolata, dünya çapında en sevilen tatlardan biri. Ancak herkesin damak zevkine uygun farklı çikolata türleri bulunur. Peki, beyaz, sütlü ve bitter çikolata arasındaki farklar nelerdir? Hangi çikolata hangi tariflerde daha iyi sonuç verir? İşte detaylı açıklamalar!
Bitter Çikolata (Dark Chocolate) 
İçeriği: – %50 – %100 kakao kuru maddesi (kakao kitlesi + kakao yağı) içerir.
– Şeker oranı düşüktür, süt içeriği çok az veya yoktur.
– Daha yoğun ve acı bir kakao aroması taşır.
Özellikleri:
Daha az tatlı, daha yoğun kakao lezzetine sahiptir.
Flavonoid açısından zengin olduğu için en sağlıklı çikolata türüdür.
Temperleme ve eritme işlemlerinde en stabil çikolata türüdür.
En uygun kullanım alanları:
– Ganaj, trüf ve el yapımı çikolatalar
– Çikolatalı kekler, tartlar ve mousse
– Bitter çikolata sosları ve fondü
Sütlü Çikolata (Milk Chocolate)
İçeriği: – %20 – %50 kakao kuru maddesi içerir.
– Süt tozu ve şeker oranı daha yüksektir.
– Daha tatlı ve kremamsı bir dokuya sahiptir.
Özellikleri:
Daha yumuşak ve tatlı bir lezzeti vardır.
Kakao oranı düşük olduğu için çikolata tadı daha hafiftir.
Bitter çikolataya göre daha düşük erime noktasına sahiptir.
En uygun kullanım alanları:
– Pralinler ve dolgu çikolatalar
– Çikolatalı sütlü içecekler
– Waffle, krep ve dondurma sosları
Beyaz Çikolata (White Chocolate) 
İçeriği: – Kakao kuru maddesi içermez, sadece kakao yağı içerir.
– %20 – %45 kakao yağı + süt tozu + şeker içerir.
– Vanilya ve süt aromalarıyla tatlandırılır.
Özellikleri:
Kakao kitlesi içermediği için “gerçek çikolata” olup olmadığı tartışmalıdır.
Daha tatlı, sütlü ve yumuşak bir tada sahiptir.
Kakao yağı içeriği sayesinde pürüzsüz ve kremsi bir doku sunar.
En uygun kullanım alanları:
– Pasta ve tatlı dekorasyonları
– Ganaj, dolgu kremaları ve beyaz çikolatalı mousse
– Beyaz çikolatalı sıcak içecekler
Sonuç: Hangi çikolata türünün hangi tariflerde daha iyi sonuç verdiğini bilmek, hem amatör hem de profesyonel pastacılar için büyük bir avantajdır. Çikolatanın büyülü dünyasını keşfetmeye devam edin! 
