Çikolata, dünya çapında en sevilen tatlardan biri. Ancak herkesin damak zevkine uygun farklı çikolata türleri bulunur. Peki, beyaz, sütlü ve bitter çikolata arasındaki farklar nelerdir? Hangi çikolata hangi tariflerde daha iyi sonuç verir? İşte detaylı açıklamalar ve her çikolata türüne özel lezzetli tarifler!
Bitter Çikolata (Dark Chocolate) 
İçeriği: – %50 – %100 kakao kuru maddesi (kakao kitlesi + kakao yağı) içerir. – Şeker oranı düşüktür, süt içeriği çok az veya yoktur. – Daha yoğun ve acı bir kakao aroması taşır.
Özellikleri:
Daha az tatlı, daha yoğun kakao lezzetine sahiptir.
Flavonoid açısından zengin olduğu için en sağlıklı çikolata türüdür.
Temperleme ve eritme işlemlerinde en stabil çikolata türüdür.
En uygun kullanım alanları:
– Ganaj, trüf ve el yapımı çikolatalar
– Çikolatalı kekler, tartlar ve mousse
– Bitter çikolata sosları ve fondü
Tarif: Klasik Bitter Çikolatalı Ganaj Trüfler
Malzemeler:
– 200 g bitter çikolata (%70 kakao oranı)
– 150 ml krema
– 1 yemek kaşığı tereyağı
– Kakao tozu (kaplamak için)
Yapılışı:
1. Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ardından ocaktan alın.
2. Küçük parçalara böldüğünüz bitter çikolatayı ve tereyağını ekleyip karıştırın.
3. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında 2-3 saat soğutun.
4. Sertleşen ganajdan küçük toplar yapıp kakao tozuna bulayın.
5. Servis etmeden önce tekrar soğutun.
Sütlü Çikolata (Milk Chocolate)
İçeriği: – %20 – %50 kakao kuru maddesi içerir.
– Süt tozu ve şeker oranı daha yüksektir.
– Daha tatlı ve kremamsı bir dokuya sahiptir.
Özellikleri:
Daha yumuşak ve tatlı bir lezzeti vardır.
Kakao oranı düşük olduğu için çikolata tadı daha hafiftir.
Bitter çikolataya göre daha düşük erime noktasına sahiptir.
En uygun kullanım alanları:
– Pralinler ve dolgu çikolatalar
– Çikolatalı sütlü içecekler
– Waffle, krep ve dondurma sosları
Tarif: Çikolatalı Sufle
Malzemeler:
– 100 g sütlü çikolata
– 2 yumurta –
30 g tereyağı
– 2 yemek kaşığı un
– 50 g toz şeker
– 1 çay kaşığı vanilin
Yapılışı:
1. Fırını 200°C’ye ısıtın ve sufle kaplarını tereyağı ile yağlayın.
2. Sütlü çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin.
3. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları çikolatalı karışıma ekleyerek karıştırın.
4. Unu ve vanilini ekleyip karışımı iyice çırpın.
5. Yumurta beyazlarını toz şeker ile çırpıp köpük haline getirin, sonra yavaşça çikolatalı karışıma ekleyin.
6. Karışımı sufle kaplarına dökün ve önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
7. Üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Beyaz Çikolata (White Chocolate) 
İçeriği: – Kakao kuru maddesi içermez, sadece kakao yağı içerir. – %20 – %45 kakao yağı + süt tozu + şeker içerir. – Vanilya ve süt aromalarıyla tatlandırılır.
Özellikleri:
Kakao kitlesi içermediği için “gerçek çikolata” olup olmadığı tartışmalıdır.
Daha tatlı, sütlü ve yumuşak bir tada sahiptir.
Kakao yağı içeriği sayesinde pürüzsüz ve kremsi bir doku sunar.
En uygun kullanım alanları:
– Pasta ve tatlı dekorasyonları
– Ganaj, dolgu kremaları ve beyaz çikolatalı mousse –
Beyaz çikolatalı sıcak içecekler
Tarif: Beyaz Çikolatalı ve Frambuazlı Mousse
Malzemeler:
– 150 g beyaz çikolata
– 200 ml krema
– 1 çay kaşığı vanilin
– 50 g frambuaz püresi
– 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
1. Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
2. Soğuk kremayı sertleşene kadar çırpın ve vanilini ekleyin.
3. Frambuaz püresini pudra şekeri ile karıştırın.
4. Eritilmiş beyaz çikolatayı çırpılmış kremaya ekleyerek spatula ile karıştırın.
5. Frambuaz püresini de ekleyerek hafifçe karıştırın ve mousse karışımını kaselere paylaştırın.
6. Buzdolabında en az 2 saat soğutup servis edin.
Sonuç: Hangi çikolata türünün hangi tariflerde daha iyi sonuç verdiğini bilmek, hem amatör hem de profesyonel pastacılar için büyük bir avantajdır. Çikolatanın büyülü dünyasını keşfetmeye devam edin! 
